岩下 益志郎 氏
益志郎からのおすすめ
調理後のサクサク揚げに甘酢ソースやピリ辛ソース等をかけても美味しくいただけますが、家庭にある材料を使ってちょっと手を加えると、豪華なメインデッシュに変身します。
家族だけでなく、急な来客があっても自信をもってお出しできると思います。
現在、銀座のレストランバーでチーフシェフとして活躍中で、休日には家族のために家庭料理を作ると言うフェミニストです。
岩手県産シリーズ：サクサク揚げ
| 素材 | 調理後 |
|---|---|
1枚ものの"むね肉"をサクサク感のある衣で包んだ竜田揚げです。
|
お店で調理済の商品を買うこともできますが、家庭で調理する場合は、175℃の油で約7分間揚げます。 |
益志郎のアイデア家庭料理
サクサク揚げと青菜の和風あんかけ
● 材料(2人前)
- 水:1L、塩:小さじ2／サラダ油:小さじ1／青菜：1束(季節により菜の花でも可)
- めんつゆ(天つゆ位の割合)：180cc水溶き／片栗粉：適宜
- 和からし：小さじ１／サラダ油：小さじ1／白髪ネギ(注)：適宜
● 作り方
- Aで青菜を茹で水切りする。
- Bをひと煮立ちさせて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
- Cを加えて和風あんとする。
- 皿に青菜とサクサク揚げを盛り、和風あんをかけ、白髪ネギを添える。
(注)白髪ネギの作り方：5～6㎝の長さに切り揃えた長ネギを縦方向に包丁を入れ、切目に沿って開いて平らにして端から千切りにする。
サクサク揚げとパルメザン･チーズのリゾット
盛りつけして完成です。
ポーチドエッグを崩してお召し上がり下さい。
● 材料(2人前)
サクサク揚げ2枚
- 玉ねぎ(みじん切り):大さじ2／バター：小さじ1
- 水：200cc／チキンコンソメ(粉末)：小さじ2／ごはん(お茶碗)：2杯
- 牛乳：60cc／パルメザン･チーズ：大さじ2／バター：大さじ2
- ポーチドエッグ(注)：2個／サラダ類／フレンチドレッシング：適宜
● 作り方
- 鍋でAを炒め、
- Bとご飯を入れて、ひと煮立ちしたら火を止め、
- Cを加えて混ぜ合わせてリゾットとする。
- 皿にリゾットを盛り、サクサク揚げを乗せてDを添える。
(注)ポーチドエッグ（湯おとし卵）の作り方:小さな鍋に卵がかぶる程度の水を入れて沸騰させ、塩と酢（水の1/10程度）を加える。次に沸騰したお湯をグルグルとかき回し、割った卵をお湯の渦に静かに落とし、白身が耳たぶ程度(約2分)に固まったら取出し、氷水で冷やす。
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